烧白

 

烧白是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。做好后再倒扣过来，让肉摆上面。肉**不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的**要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

 

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